Is it Gauche to Use a Wine App at a Restaurant? Here’s What a Sommelier Says

¡Dominar el arte de elegir vino en un restaurante de lujo!

Elegir una botella de vino en una tienda minorista es una experiencia de bajo riesgo, pero pedir una en un restaurante elegante es una historia completamente diferente. Con toda la mesa observando, se espera que tomes una decisión rápida que satisfaga los gustos de todos y se ajuste al presupuesto. Para ayudarte a navegar este proceso a menudo intimidante, hablamos con Baptiste Beaumard, sommelier del restaurante Daniel con estrella Michelin en Nueva York.

Beaumard enfatiza que el papel del sommelier va más allá de simplemente vender vino: “Se trata más de hacer que el invitado se sienta cómodo” y conectarlo con el vino perfecto, no necesariamente con el más caro. Aquí te ofrecemos sus consejos expertos para pedir una gran botella de vino en un restaurante, sin importar cuánto quieras gastar.

Deja que el sommelier haga su trabajo
La mejor manera de pedir una excelente botella de vino en un restaurante, incluso con un presupuesto limitado, es dejar que el sommelier te guíe y ser honesto acerca de lo que buscas y cuánto quieres gastar. No necesitas impresionarlos con tus conocimientos o el poder de tu billetera.

Beaumard explica que siempre tomará en cuenta la información que compartes sobre los atributos o estilos que te gustan, y elegirá botellas con diversos precios, desde menos costosas hasta más caras. “Siempre tendrás la última palabra sobre lo que quieres gastar en una botella de vino”.

Indica tu presupuesto sin decirlo
Si no quieres compartir tu presupuesto en voz alta, ya sea para mantenerlo en secreto de tus compañeros de mesa o para evitar el juicio imaginario de las mesas a tu alrededor, hay una manera extremadamente simple de hacerlo: señala.

Cuando tengas la lista de vinos con precios frente a ti, simplemente señala una botella o dos en tu rango de precios. Beaumard explica que cuando recomienda una botella, mostrará el precio discretamente a la persona con la lista de vinos señalándolo y preguntando si está bien. Puedes hacer lo mismo para iniciar la conversación con el sommelier señalando un precio en la lista de vinos y haciéndole saber que buscas algo en ese rango.

Pregunta por los mejores vinos económicos
Tienes todo el derecho a tener un presupuesto para el vino, sin importar el costo del menú del restaurante o dónde estés cenando. No importa cuál sea tu presupuesto para el vino, no deberías tener miedo de compartirlo con el sommelier para que pueda comenzar a adaptar sus recomendaciones en consecuencia.

Una forma de ganarte inmediatamente al sommelier de tu lado es preguntar por sus regiones o productores favoritos menos conocidos o emergentes. Beaumard señala que gran parte del trabajo del sommelier puede ser mecánico y, a veces, transaccional cuando ciertos invitados ya saben lo que quieren, por lo que les encantará hablar contigo sobre esto y sorprenderte con hallazgos menos conocidos entre sus propios favoritos.

Explora ciertas secciones de la lista de vinos
Con o sin la guía del sommelier, puedes comenzar a reducir tus opciones buscando las secciones de la lista de vinos que son conocidas por superar las expectativas en su rango de precios. Muchas selecciones en “vino espumoso”, en lugar del champán en sí, pueden seguir siendo elaboradas en el estilo del champán, por ejemplo, y son dignas de celebración por una fracción del costo.

Beaumard recomienda vinos españoles y australianos como muy buena relación calidad-precio, así como otras regiones menos conocidas en Francia como Savoie, Córcega y el Valle del Loira. Muchas regiones famosas son conocidas por sus uvas principales, pero también pueden producir vinos menos costosos a partir de otras uvas. Los Rieslings del Mosel están en una clase propia, pero Beaumard señala que “el Mosel también produce hermosos Pinot Noir. No es muy famoso por su Pinot Noir, pero puedes encontrar un muy buen valor allí también”.

Utiliza las aplicaciones de vino a tu favor
Los restaurantes que no te permitirán tener tu teléfono en la mesa son pocos y distantes entre sí, incluso entre los establecimientos de élite. Beaumard reconoce que “es parte del mundo en el que vivimos y la gente quiere fotos de todo”, lo cual es una buena noticia para el restaurante cuando tienen una buena experiencia.

Las aplicaciones gratuitas de vino como Vivino y Wine-Searcher pueden ser útiles para tomar una decisión informada, pero ten en cuenta algunas cosas. No es de mala educación tener tu teléfono en la mesa, pero sigue siendo un poco vulgar favorecer el consenso de internet sobre un experto humano disponible. Beaumard recomienda usar las aplicaciones de manera apropiada e inteligente:

– Comienza con la lista de vinos en sí, y luego busca las botellas si así lo deseas, no al revés. Si tienes una botella en mente antes de entrar al restaurante, es poco probable que el restaurante la tenga.
– Las reseñas en las aplicaciones de vino son ofrecidas por consumidores promedio, no por expertos en vinos. Si bien pueden ser útiles en un entorno minorista donde no hay orientación disponible, el sommelier en un restaurante tendrá un conocimiento más profundo sobre la procedencia de los vinos en su lista, así como sobre qué selecciones representan un valor tremendo, en lugar de aquellas que simplemente son las más populares, las más disponibles o las más revisadas frecuentemente.
– Los precios listados en una aplicación de vino probablemente reflejarán el precio minorista promedio y no reflejarán con precisión lo que deberías esperar pagar en un restaurante, así que no te dejes confundir por eso.

“Soy de la opinión de que las aplicaciones de vino como Vivino son excelentes para catalogar los vinos que has disfrutado previamente y para ayudarte a entender tu propio paladar”, dice Beaumard, información que también puedes compartir con un sommelier la próxima vez que se presente la ocasión.

Si no te gusta, sé honesto
Pedir vino por botella solía significar que estabas atrapado con él, incluso si no te gustaba. Ahora, la degustación obligatoria antes de servir las copias completas es en cierto modo una formalidad, pero contrario a la persistente leyenda del vino, no siempre estás atrapado con él incluso si no te gusta. “No es gran cosa cambiar una botella, incluso después de que está abierta”, dice Beaumard, y la mayoría de los restaurantes con una ética orientada a la hospitalidad no te obligarán a quedarte con ella.

Si estás realmente nervioso por quedar atrapado con una botella y no estás seguro de si el restaurante será permisivo con su política de devoluciones, hay un simple truco para eso. “Pide una botella de uno de los vinos que también se vende por copa”, sugiere Beaumard. Puedes pedir probarlo antes de comprar la botella, o si decides que no te gusta cuando se sirve una degustación en tu mesa, el restaurante no debería tener problemas en traerte otra cosa, ya que pueden usar fácilmente la botella abierta para otros invitados.

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